Οι λαϊκές αγορές λειτουργούν έξι (6) ημέρες την εβδομάδα εκτός των επίσημων εθνικών ή τοπικών αργιών. Οι ημέρες και το ωράριο λειτουργίας καθορίζονται με αποφάσεις του φορέα λειτουργίας που δημοσιοποιούνται και αναρτώνται στον διαδικτυακό του τόπο. Για τις λαϊκές αγορές της Περιφέρειας Αττικής και της Μητροπολιτικής Ενότητας Θεσσαλονίκης απαιτείται η συναίνεση του οικείου δήμου. Σε περίπτωση που η ημέρα λειτουργίας μίας λαϊκής αγοράς είναι εθνική ή τοπική αργία, μπορεί να μεταφερθεί έκτακτα η ημέρα λειτουργίας της με τη σύμφωνη γνώμη του οικείου δήμου.