Αρχική Υγειονομικοί όροι και προϋποθέσεις ίδρυσης και λειτουργίας επιχειρήσεων Υγειονομικού ενδιαφέροντος (επιχειρήσεις τροφίμων & ποτών και επιχειρήσεις παροχής υπηρεσιών υγειονομικού ενδιαφέροντος).Άρθρο 05 – Γενικοί Υγειονομικοί Όροι και Προϋποθέσεις Λειτουργίας Επιχειρήσεων Υγειονομικού ΕνδιαφέροντοςΣχόλιο του χρήστη Σύνδεσμος Επώνυμων Οργανωμένων Αλυσίδων Εστίασης (ΣΕΠΟΑ) | 17 Απριλίου 2016, 18:16
  • Σχόλιο του χρήστη 'Σύνδεσμος Επώνυμων Οργανωμένων Αλυσίδων Εστίασης (ΣΕΠΟΑ)' | 17 Απριλίου 2016, 18:16

    Παράγραφος 2: ΟΙΚΗΜΑ 1) K.Y.E. που λειτουργούν σε ισόγεια πολυκατοικιών θα πρέπει να έχουν τη δυνατότητα να χρησιμοποιούν υπόγειους χώρους της πολυκατοικίας ως βοηθητικούς αποθηκευτικούς χώρους και σε περιπτώσεις που δεν υπάρχει άμεση εσωτερική επικοινωνία μέσω σκάλας με το κατάστημα εφόσον διασφαλίζεται η υγιεινή. 2) Η διατήρηση αποθήκης τροφίμων έξω από το κατάστημα ΔΕΝ πρέπει να αναγράφεται στην άδεια λειτουργίας του καταστήματος διότι είναι δεσμευτικό καθώς υπάρχει περίπτωση να αλλάξει άλλος χώρος αποθήκευσης ή και να καταργηθεί. 3) Πότε είναι και πότε δεν είναι απαραίτητη η ύπαρξη χώρου αποθήκης; Τι πρέπει να αποθηκεύεται στο συγκεκριμένο χώρο? Από πού προσδιορίζεται ο περιορισμένος κύκλος εργασιών, ποιος το κρίνει; Παράγραφος 4 iii): ΠΑΡΑΘΥΡΑ-ΠΟΡΤΕΣ Σχετικά με τοποθέτηση σταθερών κουφωμάτων για το κλείσιμο της πρόσοψης, και εφόσον κρίνεται αναγκαίο από τους επιθεωρητές, πρέπει να διασφαλιστεί ότι θα αποφεύγονται απαγορεύσεις που θα δυσκολεύουν την εφαρμογή της ΥΔ, ενώ θα πρέπει να καθοριστεί κοινή προσέγγιση από όλους τους επιθεωρητές για την τήρηση ίσων όρων ή να υπάρξουν ειδικοί όροι και προϋποθέσεις και όχι η εκτίμηση των επιθεωρητών. Παράγραφος 5: ΥΔΡΕΥΣΗ Να απορριφθεί ο ειδικός όρος ταυτόχρονης παροχής ζεστού και κρύου νερού υποχρεωτικά στο χώρο πλύσης σκευών, αποχωρητηρίων και νιπτήρων πλύσης χεριών προσωπικού. Αντικατάσταση του υποχρεωτικά με όπου απαιτείται βάση των αναγκών της εκάστοτε επιχείρησης. Παράγραφος 6: ΠΑΓΟΣ Να διευκρινιστεί τι νοείται πιστοποιητικό καθαρισμού και απολύμανσης της παγομηχανής. Αφορά το εσωτερικό κύκλωμα που γίνεται από τεχνικό ή συντηρητή; Η επιχείρηση μπορεί να καθαρίζει-απολυμαίνει την παγομηχανή εξωτερικά και στα σημεία που έρχεται σε επαφή με τον πάγο, βάσει του εσωτερικού προγράμματος καθαρισμού του εξοπλισμού και με χρήση κατάλληλων και εγκεκριμένων υλικών. Επίσης να διευκρινίζεται ότι η μηχανή παρασκευής πάγου επιτρέπεται να τοποθετείται στο υπόγειο. Αντικατάσταση του όρου πιστοποιητικού καθαρισμού και απολύμανσης με πλάνο καθαριότητας και απολύμανσης της επιχείρησης βάση εγκεκριμένων χημικών-απολυμαντικών. Παράγραφος 7 ii): ΔΙΑΧΕΙΡΙΣΗ ΥΓΡΩΝ ΑΠΟΒΛΗΤΩΝ Να απορριφθεί ο ειδικός όρος «Να εγκαθιστούν τη δεξαμενή του λιποσυλλέκτη σύμφωνα με τα ισχύοντα διεθνή τεχνικά πρότυπα» Παράγραφος 7 iii): ΑΠΟΡΡΙΜΜΑΤΑ Σχετικά με το ποδοκίνητο κάλυμμα των κάδων απορριμμάτων. Έρχεται σε αντίθεση με το ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ ΙΙ, ΚΕΦΑΛΑΙΟ VΙ, άρθρο 2 του Κανονισμού 852/204: Τα απορρίμματα τροφών, τα μη εδώδιμα υποπροϊόντα και τα άλλα απορρίμματα πρέπει να τοποθετούνται σε δοχεία που κλείνουν, εκτός εάν οι υπεύθυνοι της επιχείρησης τροφίμων μπορούν να αποδείξουν στις αρμόδιες αρχές ότι άλλοι χρησιμοποιούμενοι τύποι δοχείων ή συστημάτων απομάκρυνσης είναι κατάλληλοι. Τα δοχεία αυτά πρέπει να είναι κατάλληλα σχεδιασμένα, να διατηρούνται σε καλή κατάσταση, να μπορούν να καθαρίζονται και, όταν είναι αναγκαίο, να απολυμαίνονται εύκολα. Πρέπει να δίνεται η επιλογή στην επιχείρηση, αρκεί φυσικά να διασφαλίζεται η ασφάλεια των τροφίμων . Να απορριφθεί ο όρος υποχρέωσης ποδοκίνητος ή αυτόματος μηχανισμός ανοίγματος κάδων απορριμμάτων καθώς και η υποχρέωση απολύμανσης τους. Αντικατάσταση όπως ορίζεται στο ΕΚ852 κεφάλαιο vi. Τα απορρίμματα να τοποθετούνται σε κλειστά δοχεία. Τα δοχεία να είναι κατάλληλα σχεδιασμένα , να διατηρούνται σε καλή κατάσταση να μπορούν να καθαρίζονται και όταν είναι αναγκαίο να απολυμαίνονται. Παράγραφος 10: ΑΠΑΓΩΓΗ ΚΑΠΝΩΝ-ΑΕΡΙΩΝ ΚΑΥΣΕΩΣ Να διευκρινιστεί ότι για περιπτώσεις τροφίμων απλής παρασκευής που δεν παράγουν καπνούς ή αέρια καύσης (π.χ. βρασμένα μακαρόνια από βραστήρες οικιακού τύπου), δεν απαιτείται τοποθέτηση ειδικών φίλτρων. Σε κάποιες περιφέρειες προκειμένου να δοθεί θετική γνωμοδότηση για άδεια πλήρους γεύματος στα καταστήματα (για να καλύπτεται η παρασκευή των μακαρονοσαλατών), οι επιθεωρητές ζητούσαν τοποθέτηση φίλτρων ενεργού άνθρακα. Τελικώς, με την υπεύθυνη δήλωση του μηχανικού αποδέχονταν το πλήρες γεύμα: Το επαγωγικό σύστημα πλήρη τις ισχύουσες πολεοδομικές διατάξεις. Συντηρείται σύμφωνα με τις προδιαγραφές του κατασκευαστή και είναι κατάλληλο – επαρκές για την απαγωγή των αερίων και οσμών που παράγονται κατά τις διαδικασίες παρασκευής των γευμάτων. Αντικατάσταση του όρου αποδεικτικά συντήρησης και καθαρισμού του απαγωγικού συστήματος με «Να τηρούνται σχετικά αρχεία συντήρησης και καθαρισμού» όταν απαιτείται». Παράγραφος 11: ΑΠΟΧΩΡΗΤΗΡΙΑ Να διευκρινίζεται ότι σε wc ΑΜΕΑ δεν χρειάζεται η δημιουργία προθαλάμου. Για τα αποχωρητήρια, το προσωπικό μπορεί να χρησιμοποιεί την τουαλέτα των πελατών, αν απασχολούντα λιγότερα από 5 άτομα. Πρέπει να διευκρινιστεί ότι ισχύει ανά βάρδια. Επίσης να διευκρινίζεται ότι ο αριθμός των wc ΑΜΕΑ συνυπολογίζεται στον απαραίτητο αριθμό αποχωρητηρίων. Παράγραφος 12: ΑΠΟΔΥΤΗΡΙΑ Έως 4 άτομα προσωπικού ανά βάρδια απαιτείται ύπαρξη ερμαρίου ανά εργαζόμενο. Από 7 και άνω άτομα προσωπικού ανά βάρδια απαιτείται ύπαρξη χώρου αποδυτηρίων Αποσαφήνιση: Τί απαιτείται όταν η επιχείρηση απασχολεί 5 ή 6 άτομα προσωπικού ανά βάρδια; Επίσης πρέπει να υπάρχει η ίδια απαλλαγή της υποχρέωσης, όπως ισχύει και στην περίπτωση των αποχωρητηρίων.